[Quiz] Seriez-vous un bon nez (juge) pour le Concours de la rose parfumée ?

Réponse A. Les véritables nez sont rares car « il faut d’abord s’apercevoir de son don ! », explique Philippe Sauvegrain, parfumeur et membre du jury. Ce don se travaille ensuite notamment pour apprendre des milliers d’odeurs, les différencier et les mémoriser.

Réponse C.
-    Les agrumes
-    Les herbacées aromatiques (romarin, camphre…)
-    Les vertes (gazon…)
-    Les florales
-    Les épices (poivre, cannelle…)
-    Les fruitées
-    Les gourmandes (noix, vanille…)
-    Les balsamiques (rien à voir avec le vinaigre ! Ce sont des notes orientales)
-    Les ambrées (benjoin…)
-    Les musquées
-    Les animales
-    Les pyrogénées (feu de bois, brûlé, tabac…)
-    Les poudrées (poudre de riz, cou de bébé…)
-    Les boisées (patchouli…)
-    Les chyprées ou mousse de chêne
-    Les marines/aqueuses

Réponse B. « Il y a trois dominantes dans un parfum, la 1^ère note à 90 %, la plupart du temps florale pour une rose, la 2^e note à 9 % et la 3^e note à 9 pour mille, précise Philippe Sauvegrain, parfumeur. Avec quelques jours, un nez peut donner une cinquantaine de mots pour décrire le parfum d’une fleur. »

Réponse C.  « La température idéale pour avoir tout le parfum d’une rose est 24°C, ajoute Ursula Wandel, parfumeur et membre du jury. S’il fait trop chaud ou trop froid on ne sent pas bien et s’il pleut, l’eau absorbe les odeurs. Il faut que les molécules de parfum voyagent dans l’air.»
Les roses parfumées se dégradent plus vite que leurs cousines non odorantes. Avant les années 1980, les roses parfumées étaient peu nombreuses car les obtenteurs privilégiaient la floraison lente et la conservation. La réaction est venue des clients qui souhaitaient du parfum.

Réponse A. La rose de Damas est la plus utilisée en parfumerie, la rose Centifolia cultivée à Grasse l’est également dans une moindre mesure. « En Bulgarie, lors de la saison de récolte des roses de Damas, 15 000 ramasseurs sont mobilisés, raconte Ursula Wandel. Il faut ramasser les fleurs avant que le soleil se lève pour qu’elles ne s’ouvrent pas et gardent leur parfum. Dans des sacs de 15kg, ils récoltent 5 000 roses de Damas, d’une trentaine de pétales chacune pour seulement 4 à 5 g d’huile essentielle. »

Réponse C. Des fossiles de rosier datant de 40 millions d’années ont été retrouvés dans l’Ouest américain ! Des écrits de l’Antiquité nous prouvent qu’elle était déjà très appréciée des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Elle était cultivée il y a 5 000 ans en Perse et en Chine. Les premiers rosiers non sauvages arrivent dans les années entre 1 200 et 1 300 au retour des Croisades, comme le célèbre rosier de Damas.

Réponse A.  40 000 variétés auraient existé mais beaucoup ont disparu car elles n’avaient plus d’intérêt commercial et la conservation coûte cher. Aujourd’hui des estimations évoquent 15 000 variétés maximum. A l’origine, les roses sauvages étaient essentiellement blanches et roses pâles. Avec l’introduction des roses chinoises et l’hybridation pour obtenir de nouvelles variétés sont apparues les nuances jaune, orange, rouge.

Réponse B. Les roses coupées viennent d’Afrique, les rosiers de France. Vos bouquets de roses achetés chez le fleuriste viennent de production africaine et n’ont pas d’odeur. Mais les rosiers que vous plantez dans votre jardin proviennent d’une des trois zones de production française : Lyon, Doué-la-Fontaine ou Bellegarde (Loiret). Ensemble, elles produisent 7 à 8 millions de rosiers par an. La rose de Damas, très prisée des parfumeurs, est principalement cultivée en Bulgarie.

Vous n’êtes pas encore au point pour être membre du jury du concours mais rien ne vous empêche d’aller voter pour votre rose parfumée préférée, car les goûts et les couleurs (dans ce cas les odeurs) ça ne se discute pas !

Beau résultat ! Continuez à travailler votre nez dans le clos des médaillées où des indications vous sont données pour retrouver les fragrances des roses précédemment récompensées.

Bravo, vous êtes un expert, vous pourrez candidater dans trois ans pour devenir membre du jury !